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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 21:35

Cette recette du cheesecake sans cuisson au saumon m’a été inspirée quand j’ai vue celle ci. J’ai été séduite par le mode “pas de cuisson”.

   

Pour 2 personnes

Temps total : 2h15 min dont

 Préparation : 15 minutes

Repos : 2h

 Difficulté : 3/5

Matériel :

Cercles

Fourchette

 

 

Ingrédients :

10 tucs au sésame

35 g de beurre

1/4 de concombre

50 g de fromage blanc

75g de Saint Morêt

Aneth (1 c à c environ), Sel, Poivre

90 g de dés de saumon

 

 Préparation :

Faire fondre le beurre.

Pendant ce temps réduire les tucs en miette

Mélanger les miettes de tucs et le beurre fondu, répartir dans les cercles et tasser à l’aide d’une cuillère.

Réserver au réfrigérateur 2h.

Peler le concombre et découper de très fines tranches. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec l’aneth, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter le Saint Morêt et le mélanger rapidement au fromage blanc A LA FOURCHETTE. Réserver.

Au moment de servir, répartir les tranches de concombre sur les tucs, ajouter le mélange de fromage et répartir les dés de saumon.

Saupoudre d’aneth.

Démouler et servir de suite.

 

cheesecake saumon

 

Quelques conseils :

Préparer directement dans l’assiette de présentation, ça évitera toute catastrophe au moment du dressage, ou alors les préparer sur une feuille de papier cuisson.

Bien respecter les quantités de fromage blanc et de Saint Morêt, la préparation deviendra liquide si on ajoute trop de fromage blanc.

Bien mélanger les 2 fromages à la fourchette, sinon ça deviendra aussi liquide et ça n’aura pas de tenue lors du démoulage.

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 07:28

Comme notre frigo tout neuf est tombé en panne – je n’irai pas jusqu’à dire que le réparateur à fini de l’achever mais presque – il faut finir un certain nombre de choses. Notamment des courgettes. ZMM avait bien aimé le cake que j’avais fait la semaine dernière, mais avec la quantité de courgettes j’aurai pu en faire 3 au moins. Alors j’ai décidé de faire une terrine, après un rapide tour sur internet rien ne m’a vraiment sauté aux yeux, alors j’ai fait un mix de tout ce que j’ai vu et j’ai arrangé le tout à ma sauce.

 

Nombre de personnes : pour une terrine de la taille d’un grand cake

Temps total : 1h 20 min dont

                Préparation : 30 minutes

                Cuisson : 50 minutes

Difficulté : 2/5

Matériel :

                Sauteuse

    Moule à cake

                Mixer plongeant

 

Ingrédients :

3 petites courgettes (815 g lavées et épluchées)

1 cas d’huile d’olive

5 pétales de tomates séchées (c’est ce qu’il me restait possibilité d’en mettre plus) + une cuillère à soupe d’huile de marinade

¼ d’oignon

3 œufs

10 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

1 cuillère à soupe rase de maïzena®

Sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation :

Laver et éplucher (facultatif) les courgettes et les couper en fines rondelles.

Dans une sauteuse (ou une poêle) faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et l’huile de marinade des tomates séchées, afin de faire ressortir le plus possible d’eau. Stopper la cuisson alors qu’elles sont encore croquantes et les égoutter.

 

Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Ajouter la maïzena® et mélanger à nouveau.

Ajouter les pétales de tomates séchées coupés en morceaux.

 

Ajouter les courgettes et les mêler les intimement.

 

Faire préchauffer votre four à 210°.

 

Répartir la moitié de la préparation au fond du moule à cake, mixer la deuxième moitié finement et l’ajouter par-dessus.

 

Enfourner pour 50 minutes environ, vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

A la sortie du four laisser refroidir un peu et démouler délicatement.

Cette terrine peut aussi bien se manger tiède ou froide.

 

terrine courgette

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Mot clés : courgette, terrine de légume, tomates séchées, entrée froide

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 21:03

Voici une idée de gaspacho express, j’en avais déjà fait un un peu plus élaboré pour les fêtes de fin d’année, mais cette fois ci j’avais besoin, vu mon état, de faire quelque chose de rapide.

 

Nombre de personnes : 4

Temps total : 15 minutes dont

                Préparation : 15 minutes

                Repos : plusieurs heures

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Blender ou mixer plongeant

 

Ingrédients :

1/2 concombre

5 tomates plutôt mûres

Sel

Poivre

Tabasco

Brins de ciboulette

 

Préparation :

Laver les tomates et les couper en quartier dans le Blender.

Laver et éplucher le demi-concombre. Le découper en morceaux dans le Blender

Mixer l’ensemble.

Ajouter quelques brins de ciboulette, quelques gouttes de Tabasco (suivant le goût) sel et poivre.

Mixer à nouveau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Gaspacho tomate

 

Ce gaspacho, peut tout aussi bien convenir pour une mise en bouche, ou pour un apéritif dinatoire, en remplissant de plus petite verrine, et en mettant un paille.

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Mot clés : concombre, tomate, Gaspacho, soupe froide

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26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 07:00

 

Ca faisait bien longtemps que j’avais envie de réaliser de délicieux cheese-cakes salés, j’avais en plus trouvé du phildelphia dans un supermarché, il fallait donc que je me lance. Après un tour sur plusieurs blogs, et n’ayant toujours pas trouvé une recette qui me convenait, je me suis lancée en improvisant celle-ci.

 

Nombre de personnes : 4

Temps total : 1 heure + 24 heures de repos dont

                Préparation : 20 minutes

                Cuisson : 40 minutes

Difficulté : 2/5

Matériel :

                1 mixer

                4 cercles

 

Ingrédients :

Pour le fond :

- 1 paquet de 100 g de Tuc ®

- 50 g de beurre demi-sel

 

Pour la garniture :

- 150 g de philadelphia

- 2 œufs

- 2 tranches de saumon

- 1 cuillère à soupe d’aneth

 

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Mixer finement les Tuc®, et les mélanger avec le beurre. Répartir cette préparation dans les 4 cercles et bien tasser à l’aide d’une cuillère à café. Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

 

Couper les tranches de saumon en petits dés et réserver.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette le Philadelphia, ajouter les œufs et les dés de saumon ainsi que l’aneth. Bien mélanger et répartir sur les fonds.

Réserver au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 150 °C.

 

Une fois le four chaud, enfourner pour 40 minutes.

A la fin de la cuisson laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

 

cheesecake saumon

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En version sucrée, j’ai fait celui là :

cheesecake_caramel2.jpg

 

 

Cheesecake caramel au beurre salé.

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 17:08

Il y a quelque temps c’était l’anniversaire de ZMM alors pour son anniversaire je lui ai fait un petit repas.

L’entrée vous sera détaillée aujourd’hui et le reste dans les prochains jours, mais pour que vous reveniez me voir, voici le menu.

Entrée : Duo en chaud froid de lentille corail et velouté de carotte au curry et sa sauce chantilly accompagnées de crevettes grillées au curry

Plat : Cigare de poulet et courgette

Dessert : Mille feuilles aux framboises

 

Nombre de personnes : 2

Temps total :

                Préparation : 30 minutes

                Repos : 2 heures

                Cuisson : 20 + 10 minutes

                Réfrigération : 2 heures

Difficulté : 2/5

Matériel :

                Casserole

                Poêle

                Siphon

 

Ingrédients :

Pour la salade de lentille corail

- 80 g de lentilles corail

- ½ carotte

- cuillère à café de curry

(de quoi préparer une sauce, mais moi j’ai oublié)

 

Pour la crème chantilly au curry

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de curry

 

Pour la purée veloutée de carottes

- 1 carotte ½

- un petit peu de crème

 

Pour les crevettes :

- 8 crevettes

- curry

- Huile d’olive

 

Préparation :

Pour la salade de lentille corail (à préparer à l’avance)

Eplucher la demi-carotte et la couper en tous petits dés. Mettre les lentilles dans une casserole et les recouvrir d’eau froide.

Faire cuire 20 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

 

Pour la crème chantilly au curry (à préparer à l’avance)

Mélanger la crème fraiche et le curry, verser dans le siphon. Mettre au réfrigérateur et mettre la cartouche au moment de servir.

 

Pour la purée veloutée de carottes

Eplucher la carotte et la couper en fine tranche.

Mettre les tranches de carotte dans l’eau et les recouvrir d’eau froide. Faire cuire jusqu’à ce que les carottes soient molles.

Les écraser et les mélanger avec un peu de crème fraiche liquide jusqu’à la consistance désirée.

Réserver au chaud.

 

Pour les crevettes grillées (à préparer au dernier moment)

Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Mettre  les crevettes et les saupoudrer de curry. Les retourner.

 

Préparer l’assiette en mettant la salade de lentille (sans oublier la sauce comme moi), la purée de carotte recouverte d’une couche plus ou moins épaisse (suivant votre envie) , ainsi que les crevettes.

 

duo chaud froid carotte lentille crevette

 

 

duo chaud froid carotte lentille crevette2

 

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Si vous avez aimé cette recette vous pourriez aimer celle-ci :

crumble_potimarron_poulet_curry.jpg

 

 

Crumble de potimarron et poulet au curry.

 

 

 

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 06:54

Alors avec cette recette, je ne vais pas avoir que des amis, oui je sais j’ai acheté du thon rouge, mais en même temps, je n’allais pas laisser cette belle tranche de thon à un autre, voir pire, la voir jeter à la poubelle. J’assume complètement.

 


Nombre de personnes : 2 (entrée)
Temps total : 5 minutes dont
  • Préparation : 2 minutes
  • Cuisson : 3 minutes

Difficulté : 1/5

Matériel :

  • Un bon couteau
  • Une planche à découper
  • Une poêle antiadhésive

 

Ingrédients :

- Une tranche de thon

- Des graines de sésame

 

Préparation :

Couper le thon en cubes.

Faire chauffer à sec la poêle.

Rouler les cubes dans les graines de sésame (les presser légèrement pour bien incruster les graines).

Les mettre dans la poêle bien chaude.

Les retourner et les faire cuire 3 minutes environ, pour un cœur pas encore cru.

 

thon rouge1

thon rouge2

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D’autres recettes à base de poisson ?

millefeuille1.jpg

 

Mille feuilles chaud/froid d’épinards et saumon fumé.

 

 

Yakitori1.jpg

 

Yakitoris déstructurés de poissons et sa marinade aux agrumes accompagnés de risotto crevette / citron confit 

 

saumon_croute_cuit.jpg

 

Saumon en demi-croûte

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 16:04
Aujourd’hui je m’attaque à vous détailler notre menu du réveillon du 31 décembre.

 

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Crevette aneth/citron – Crevette lait de coco/curry

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Huîtres chaudes Curry / Huîtres chaudes paprika / Huîtres chaudes persillées

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Saint Jacques au whisky (recette déjà donnée ici)

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Saumon en croûte de sel et fondue de poireaux

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Gâteaux (pas de recette, un gâteau différent par personne : explication du pourquoi ici)

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Alors pour aujourd’hui plusieurs recettes : celles des entrées :

 

Crevettes aneth/citron :

Ingrédients :

- Le jus d’un citron

- Aneth

- Crevettes (100g environ)

 

Préparation :

Dans un ramequin, mélanger le jus de citron et l’aneth.

Faire mariner les crevettes plusieurs heures (préparées le matin pour les manger le soir dans notre cas).

Répartir les crevettes dans des minis assiettes au moment de servir.

 

Crevettes lait de coco/curry :

Ingrédients :

- Crevettes (100g environ)

- 10 cl de lait de coco

- 1 c à c de curry en poudre

 

Préparation :

Dans un ramequin, mélanger le lait de coco et le curry.

Faire mariner les crevettes plusieurs heures (préparées le matin pour les manger le soir dans notre cas).

Répartir les crevettes dans des minis assiettes au moment de servir.

 

crevettes citron aneth    crevettes curry coco

 


Huîtres chaudes

Je ne mets pas de proportions, ça dépend du nombre d’huîtres

Ouvrir les huîtres.

Vider l’eau et les disposer sur un lit de sel un plat allant au four.

Ajouter quelques cl de champagne (un vin blanc fait aussi très bien l’affaire)

 

Version Curry

Mélanger du beurre (margarine pour nous), du curry et des échalotes coupées en morceau.

Mettre une cuillère à café de cette farce dans chaque huître.

Possibilité d’ajouter de la chapelure pour améliorer l’aspect visuel.

 

Version paprika

Remplacer le curry de la version précédente par du paprika.

 

Version persillées

Remplacer le curry par du persil.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180 pour 5 minutes environ (surveiller et il faut arrêter quand vous commencez à voir des bulles à la surface)

 

 

huitre persil   huitre paprika

 

 

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 11:27

Maman connaissant notre amour pour la cuisine avec Zhomm, nous a dit qu’elle nous laissait la cuisine pour le réveillon de Noël, le jour de Noël et le 31 au soir, et puis les autres jours aussi si on voulait.

Donc voici notre menu du réveillon :

 

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 Gaspacho de tomates aux crevettes

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Veau à l’abricot et polenta aux olives

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Pommes au four au carambar : testées ici

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Aujourd’hui recette du gaspacho de tomates aux crevettes.

 

Ingrédients : (pour 5 personnes, mais il en restait)

- ½ litre de jus de tomate (environ)

- 200 g de crevettes décortiquées

- 2 petites tomates

- 1 concombre

- 1 poivron

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 3 c à s de vinaigre de vin

- 3 c à s d’huile d’olive

- Sel, poivre, persil

 

Préparation :

Dans un plat, couper en dés les tomates, le concombre, éplucher le poivron et le couper en dés.

Emincer l’oignon et les échalotes. Les ajouter dans le plat.

Ajouter le vinaigre et l’huile, le sel et le poivre, puis un peu de jus de tomate.

Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixer plongeant.

Ajouter du jus de tomate jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et mixer à nouveau. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Réserver au frais au moins 4 heures (préparer le matin pour le soir c’est idéal)

 

Au moment de servir, répartir les crevettes au fond des verres et verser du gaspacho. Décorer avec des pluches de persil et servir aussitôt.

 

gaspacho tomate

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 07:50

Cette recette je la tiens de ma maman et elle fait un malheur chaque fois avec cette recette, mais le problème, c’est que les proportions ce n’est pas trop ça … c’est quelque chose qui se fait au pif au mètre.

 

Ingrédients :

- 2 citrons non traités

- ½ mini courgette

- 2 tomates

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Semoule moyenne

- 1 poignée de raisins secs

- 5 / 6 feuilles de menthe

- 5 brins de ciboulette

 

Préparation :

A préparer la veille.

Couper la courgette en mini dés (3-4 mm de coté).

Couper la tomate en dés.

Rouler le citron sur une table à l’aide de la paume de la main. Prélever les zestes des 2 citrons à l’aide d’un économe (comme ça ceux qui n’aiment pas peuvent facilement les enlever).

Prélever le jus des 2 citrons.

Tout mélanger ensemble (courgette, tomate, zestes et jus de citron)

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les raisins secs, la menthe et la ciboulette ciselées, saler et poivrer.

Recouvrir d’eau.

Le matin :

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la semoule – c’est là où c’est compliqué car il ne faut pas trop en mettre sinon c’est trop sec, et pas en mettre assez sinon c’est trop mouillé, alors ce que je fais c’est que je fais au pif, et environ ½ heure avant de servir je vérifie et je rajoute soit de l’eau, soit de la semoule, soit rien du tout.

A servir frais en accompagnement d’un barbecue c’est idéal.

 

 

En version, il faut sourire comme on peut - Arouna, c'est une idée de présentation pour ta petite puce aussi

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 15:51

Vendredi c’était l’anniversaire de Zhomm, pour des raisons de confidentialité, et pour préserver sa bonne humeur, je ne dirai pas quel âge il a eu …

C’est tout naturellement à moi qu’est revenu le privilège de faire le repas du soir, euh oui des fois on se bat pour décider lequel de nous deux aura la chance de cuisiner.

 

Donc en entrée / apéro, j’ai décidé en parfait accord avec moi-même de faire des YAKITORIS.

Des quoi ?????

 

Des Yakitoris : petites brochettes de volaille (oui en Japonais : YAKI veut dire grillé et TORI veut dire volaille. Je parle bien le japonais, vous ne trouvez pas ? Bon d’accord vous avez raison, je ne parle pas un mot de Japonais, mais c’est écrit sur le livre des recettes de Yakitori* dont je me suis inspirée, peut être même plus qu’inspirée)

 

Ca faisait longtemps que l’on souhaitait en faire, mais soit pas les ingrédients sur place (pour trouver des produits asiatiques par chez nous, il faut s’accrocher), soit on n’y pense pas au bon moment. Donc comme je me lançais, j’ai fait deux types de brochettes différentes.

 

Dinde au parmesan et aux herbes de Provence

Ingrédients :

- 1 escalope de dinde très fine (dans la recette originale, c’est  du poulet mais, je ne sais pas pourquoi, essayer de trouver des escalopes FINES de poulet en France, ben, ce n’est pas facile, alors mon boucher m’a conseillé de la dinde, qu’il a découpée devant moi en tranches très fines)

- 1 œuf

- 2 c à s de chapelure

- 20 g de parmesan en petits morceaux

- 1 c à s d’herbes de Provence

- Sel, poivre

- Huile de tournesol pour faire frire

 

Préparation :

Découper l’escalope de dinde en petites lanières.

Les enfiler sur les piques à brochette et les réserver.

Battre l’œuf en omelette dans une assiette creuse, saler et poivrer

Dans une autre assiette, mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes de Provence, sel et poivre.

 

Tremper les brochettes dans l’œuf puis dans l’autre mélange.

Les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir aussitôt.

 

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PS : il me restait un peu du mélange de chapelure, que j’ai mélangé avec l’œuf, et fait cuire dans la poêle comme une omelette et que j’ai servi avec les brochettes.

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Dinde au sésame grillé, sauce teriyaki

Ingrédients :

Pour les brochettes

- 1 escalope de dinde (idem que plus haut, c’était du poulet à la base, mais pour les mêmes raisons, j’ai pris de la dinde)

- Graines  de sésame

 

Pour la sauce teriyaki :

- 4 c à c de sauce soja

- 2 c à c de cassonade

- 2 c à c de vinaigre de riz

 

Préparation :

Des brochettes :

Découper l’escalope de dinde en petites lanières.

Les enfiler sur les piques à brochette et les réserver.

 

De la sauce :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

 

Cuisson :

Tremper les brochettes dans la sauce puis dans les graines de sésame, afin de les recouvrir.

Les faire chauffer dans une poêle chaude et à sec, napper de la sauce restante. Servir aussitôt.

 

 

 

* Yakitori : collection petits plats marabout

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