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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 19:29

Les beaux jours sont là (après un épisode frisquet) et les barbecues sont de sortie. Voici une recette sucré-salée qui permet de manger une viande de bœuf marinée

 

 

Nombre de personnes : 4

Temps total : 12 h 30 minutes dont

                Préparation : 10 + 10 minutes

                Repos : 12 heures

                Cuisson : 10 minutes

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Plat hermétique

                Mixer plongeant

                Piques à brochettes

                Barquette en aluminium

 

 

Ingrédients :

600 g de bœuf à fondue

1 boite de mangues au sirop

Une dizaine de feuilles de menthe.

 

 

Préparation :

Dans un plat hermétique mixer les mangues avec leur jus et les feuilles de menthe lavées.

Couper la viande en cube réguliers.

Mettre les cubes de viande dans la préparation à la menthe. Mélanger et réserver au réfrigérateur. Secouer de temps en temps le plat lorsque vous passer par là.

 

Le lendemain, faire tremper les piques en bois dans de l’eau froide pour ne pas qu’ils noircissent (on a oublié) pendant 1 heure environ.

 

Monter les brochettes, mettre le reste de marinade dans une barquette en aluminium

 

Faire cuire la viande 10 minutes environ au barbecue (ça va dépendre de comment vous voulez qu’elle soit cuite et de la taille de vos cubes de viande) et faire chauffer la marinade.

 

Nous avons servis ces brochettes avec des légumes (poivrons, aubergines – 25 à 30 minutes de cuisson - et pommes de terre en robe de chambre dans du papier d’aluminium – 45 minutes de cuisson)

 

brochette boeuf mangue menthe

----------------------

 

Si vous avez aimé cette recette vous pourriez aimer celle-ci :

 

brochette_boeuf_av_cuisson.jpg

 

 Brochettes de bœuf au poivre et pêches.

 

 

 

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Published by Agnès - dans Sucré-salé
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 07:03
Le canard est l'une de mes volailles préférées. Voici une version sucrée salée à la mangue.


Ingrédients :
  • 1 boite de mangue et son jus
  • 1 magret de canard
  • Sel, poivre
  • Vinaigre de framboise
  • Miel

Préparation :
Inciser la peau du magret de canard Faire chauffer une poêle et mettre le magret coté peau dans la poêle, saler et poivre. Une fois que le magret commence à cuire et à rendre du jus, le retourner pour poursuivre la cuisson. Réserver le magret et déglacer la poêle avec du vinaigre de framboise. Ajouter du miel et du jus de mangue.

Pendant la cuisson du magret, faire cuire dans une casserole les mangues coupés en dés (en réserver pour le dressage) avec un peu de jus de mangue (plus il y aura du jus, plus la sauce sera liquide) et ajouter du vinaigre de framboise, écraser les mangues avec une fourchette.
Faire cuire du riz comme vous en avez l’habitude.

Dressage :
Couper le magret en tranches et le disposer dans les assiettes, le napper de sauce au vinaigre + miel. Faire un dôme avec le riz et ajouter la sauce à la mangue + vinaigre de framboise. Servez aussitôt.

canard mangue

D'autres recettes sucrées salées ?

canardmure.jpg

Steaks de canard à la mûre : Mûre #4 (par Zhomm)




porc_fine_champagne.jpg

Filet mignon de porc, aux poires, figues et raisins à la fine de champagne





poulet_mangue.jpg

Poulet à la mangue





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Published by Agnès - dans Sucré-salé
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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 07:38

Cette recette a été réalisée par Zhomm un soir pour sauver quelques agrumes.

 

Ingrédients :

- 1 filet mignon

- ½ orange

- ½ citron

- ½ citron confit

- 1 c à s de sucre

- 2 c à s de miel

- Huile d’olive

 

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’orange coupée en petits morceaux ainsi que le citron et le citron confit avec le miel et le sucre.

Couper le filet mignon en tranche et l’ajouter aux agrumes une fois caramélisés.

Laisser caraméliser le porc et servir immédiatement avec du riz pour nous et le reste de l’orange et du citron en décoration.

 

filet mignon agrumes

 

D'autres recettes avec du porc ?

porc pruneaux

Côtelettes de porc pruneaux et fine de champagne/endives caramélisées 

 

porc_sauce_caramel_beurre_sale.jpg

Recette du porc au caramel à notre façon.

 

filet_mignon_miel.jpg

 

 

 

 


Filet mignon de porc (par Zhomm) 

 

porc_fine_champagne.jpg

Filet mignon de porc, aux poires, figues et raisins à la fine de champagne 

 

***************

Message perso : Bon anniversaire cousin David, si tu passes par là j'en doute fort tu te reconnaîtras - ça fera au moins un aide mémoire pour les autres de la famille qui passent par là et qui auraient oublié.

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Published by Agnès - dans Sucré-salé
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 13:29
Aujourd'hui je participe au concours surimi du Chaudronnette avec une recette que j'avais déjà publiée ici




salade_orange_orientale_poulet_paprika.jpg

Dépêchez vous de participer, le concours ferme demain.
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Published by Agnès - dans Sucré-salé
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 07:30

Alors c’est une salade qui me vient à l’origine de Tati (elle se reconnaitra, je sais qu’elle lit mon blog, mais elle ne laisse pas de messages….) qu’elle avait prise sur un magasine mais je ne sais pas lequel.

Bien sur j’ai ajouté ma touche perso : le poulet au paprika.

 

Ingrédients :

… pour la salade

- 2 oranges

- 2 avocats

- 2 échalotes

- 8 bâtonnets de surimi

- Jus de citron

 

… pour la vinaigrette

- 2 c à s d’huile d’olive

- 1 c à s de vinaigre

- Sel, poivre

- Edit de 14h40 : 1 c à c de paprika

 

… pour le poulet au paprika

- 1 escalope de poulet

- 2 c à c de farine

- 2 c à c de chapelure

- 1 c à c de paprika

- 1 œuf

 

Préparation :

… de la salade

A préparer au moins 2 heures à l’avance.

Peler les oranges à vif au dessus d’un plat de manière à récupérer le jus qui s’écoulera. Les couper en tranches toujours au dessus du plat. Les réserver.

Eplucher les échalotes et les détailler.

Oter la peau et le noyau des avocats. Les détailler en tranches, ajouter quelques gouttes de citron pour ne pas qu’ils noircissent.

Détailler en lamelles les bâtonnets de surimi (moi je les déroule et les « dépiaute » à la main.)

Dans le plat de service alterner les couches d’oranges, d’échalotes, d’avocat et de surimi jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

Préparer la vinaigrette avec le jus d’orange que vous mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre et le paprika.

 

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

 

… du poulet au paprika

Détailler l’escalope de poulet en dés.

Battre un œuf.

Mélanger la farine, le paprika et la chapelure.

Faire chauffer un peu d’huile de tournesol (ou tout autre huile neutre) dans une poêle.

Enrober les dés de poulet d’œuf puis les passer dans le mélange au paprika.

Les faire cuire dans la poêle sur feu vif.

 

Servir la salade dans les assiettes et ajouter les dés de poulet chauds.

Servir immédiatement.

 

 

 

Avec cette recette je participe au jeu de Mamina, quand le sucré s’invite chez le salé. Toutes les infos sur ce jeu en cliquant sur l’image ci-dessous.

 

 

Message perso pour Tati : en bas de l’article il y a un lien où c’est marqué : « Ecrire un message », il faut cliquer dessus et marquer ton message, ça me ferait très très plaisir).

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 08:03

Recette hyper rapide et hyper simple.

 

Ingrédients :

- Un filet mignon de porc,

- Miel,

- Beurre,

- 1 c à s de cassonade.

 

Préparation :

Couper le filet mignon en tranches.

Le badigeonner de miel liquide.

Dans une poêle faire chauffer une noisette de beurre.

Mettre les morceaux de filet mignon et les saisir de chaque coté.

A mi-cuisson ajouter la cassonade.

Servir immédiatement chaud avec une des pommes de terre en persillade.

 

 

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 07:46

C’est une recette faite pour une copine qui venait manger à la maison. Elle peut être faite en avance et réchauffée à la dernière minute, parfait quand on reçoit.

Je l'ai trouvée sur marmiton et j'ai un peu modifié les quantités !

 

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 3 filets de poulet

- ½ poivron rouge

- ½ poivron vert

- 100 g d’amandes effilées

- 120 g de noix de cajou

- Huile d’olive

- 1 boite de mangues au sirop

Pour la sauce :

- 15 g de sauce soja

- 20 cl de jus d’ananas

- 40 g de cassonade

- 30 g de vinaigre

- 25 g de maïzena

- ¼ c à c de gingembre en poudre

 

Préparation :

Détailler les filets de poulet en gros dés, les poivrons en lamelle après avoir ôté les filaments blancs et les graines.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive et ajouter les lamelles de poivron.

Quand les lamelles de poivrons sont cuites ajouter les amandes et les noix de cajou. Arrêter la cuisson.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et réserver.

 

Quelques minutes avant de servir faire réchauffer le poulet. Ajouter la sauce et quand elle est réduite,  ajouter les mangues.

 

Servir chaud avec un riz (pour nous riz aromatisé à la sauce soja).

 

 

 

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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 08:12

C’est l’automne chez moi, il fait gris, froid, du vent et de la pluie. Mais qui dit automne, dit poire, raisin, potimarron, châtaigne, champignons….

Et avec tout ça, j’ai envie de cuisiner, alors pour cette première recette automnale, j’ai eu envie d’associer des poires, du raisin et … des figues (congelées y’en a toute l’année).

Pour cette recette je me suis inspirée de celle-ci.

 

Ingrédients (pour 2 fois 2 personnes) :

- Un filet mignon de porc

- Une grappe de raisins blancs

- 2 poires

- Une quinzaine de quartiers de figues congelées

-20 g de beurre

- QS de crème fraîche liquide

- Sel, poivre

- Fine de champagne

 

Préparation :

A faire le matin :

Découper le filet mignon de porc en fine tranche.

Enlever la peau des raisins (j’ai remarqué qu’il y avait un sens pour les peler, il faut commencer par le sommet du grain de raisin, là où il y  a un petit trou quand vous retirez le grain de la grappe).

Mettre la moitié de la grappe de raisins et la viande dans un plat et ajouter un peu de fine de champagne.

Fermer et secouer régulièrement dans la journée.

 

 

A faire au dernier moment :

Faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter les poires épluchées et coupées en 4, et commencer de les faire dorer. Au bout de 10 minutes ajouter les figues et les raisins. Laisser cuire 5 autres minutes et réserver.

Déglacer la poêle avec un peu de fine de champagne.

Faire dorer le porc, ajouter la marinade et les raisins.

En parallèle, faire une sauce en mixant 2 quartiers de figues, une demie poire (figues et poires précédement cuites), un peu de fine de champagne, et de la crème fraiche pour obtenir une sauce de la consistance désirée. Réchauffer la sauce.

Avant la fin de la cuisson de la viande ajouter les poires et les figues.

Dresser les assiettes et servir ...

 

 

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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 18:27

Une autre recette sucrée salée pour barbecue. La fin de l’été est proche, surtout ici, alors profitons des derniers rayons de soleil jusqu’à la dernière goutte pour faire quelques barbecues.

 

Ingrédients :

- Une quinzaine de morceaux de bœufs coupé pour faire des brochettes (2 brochettes pas personnes)

- 4 pêches de vigne blanche (ôtées de la bouche de zhomm, il allait toutes me les manger alors qu’il savait que je voulais faire cette recette, j’ai donc du les mettre sous clé une journée entière)

- Huile d’olive

- Un filet de vinaigre de framboise

- Baies roses

- Poivre du moulin

- Grains de poivre

 

Préparation (à faire au moins 4h à l’avance – pour moi 9h) :

- Découper le bœuf en morceaux pour les mettre sur un pique à brochette.

- Mettre un peu d’huile d’olive au fond d’un plat.

- Disposer les morceaux de viande.

- Poivrer généreusement (suivant les goûts tout de même) la viande.

- Disposer les pêches coupées en 2 et dénoyautées face plate sur la viande.

- Ajouter quelques baies roses et grains de poivre entiers.

- Arroser d’un filet de vinaigre de framboise.

- Ajouter de l’huile d’olive.

 

 

- Fermer le plat et oublier au réfrigérateur plusieurs heures (de temps en temps « secouer » le plat pour que l’huile enrobe bien les morceaux de viande).

 

- Monter les brochettes en mettant une demi-pêche à chaque extrémité de la brochette.

- Verser la marinade dans un carré de papier d’aluminium après lui avoir donné la forme d’un bol.

 

 

- Faire cuire les brochettes sur le barbecue (ou à la poêle en cas d’intempérie non prévue) et faire chauffer la marinade sur la grille du barbecue.

 

Nous avons servi ces brochettes avec des pâtes cuites avec du basilic et arrosées de marinade.

 

 

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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 08:12
Oh misère, moi qui adore le sucré-salé, je me rends compte que je n'ai toujours pas publié de recette sucrée-salée sur ce blog, pourtant j'ai en fait !
Alors aujourd'hui je me rattrape, toujours en essayant de vider mon stock de mûres, avant de les passer au congélateur, là je crois que ça va être inévitable si je ne veux pas les jeter.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 steaks de canard avec la peau
- Sel, poivre
- Vinaigre de framboise
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 bol de mûres
- 3 pêches de vigne blanches
-2 c à c de sucre en poudre
- Quelques mûres et 1 pêche par personne pour la décoration

Préparation :
Faire chauffer les mûres avec l'huile d'olive, les pêches coupées en dés et le sucre, jusqu'à ce qu'elles commencent à faire la purée.
Saler et  poivrer une poële et la mettre à chauffer sur feu vif. Lorsque la poële est très chaude, ajouter les steaks de canard. Les saisir de chaque coté jusqu'à la cuisson désirée. Avant la fin de la cuisson verser un filet de vinaigre de framboise sur chaque steak.
Dresser dans les assiette en recouvrant généreusement les steaks de canard par le mélange mûre/pêche.





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