Recette facile à faire et qui est meilleure réchauffée, donc à faire la veille quand on a des invités, c’est parfait.

Ingrédients :

- 6 morceaux de jarret de veau à osso bucco

- 1 oignon de taille moyenne

- Coulis de tomate

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de bouillon cube

- 1 citron + ses zestes

- 1 belle poignée d’olives vertes

- Huile d’olive

- Persil

- Sel, poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon coupé en morceau dans l’huile d’olive à feu moyen.

Préparer le bouillon cube.

Faire dorer les morceaux de jarret de veau.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon cube.

Laver le citron à l’eau chaude et prélever les zestes.

Mettre les zestes dans la casserole, puis le citron coupé en morceau, ainsi que les olives.

Recouvrir de coulis de tomate.

Ajouter un peu de sel et de poivre ainsi que le persil.

Porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant une heure environ.

Après cuisson laisser refroidir à température ambiante, et faire réchauffé au moment voulu. Nous l’avons servi accompagné de polenta.

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Verdict : je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus compliqué à faire et long. Mais finalement ça cuit tout seul et ça nécessite très peu de surveillance.

Dans la série je vide, j’appelle

- le congélateur (râble de lapin),

- la cave (pommes de terre)

- et le réfrigérateur (tomates séchées à l’huile et citron confit)

Ingrédients :

- 2 râbles de lapin

- 1 citron confit

- 1 branche de romarin

- 2 c à s de miel

- 1 pétale de tomates à l’huile + huile du pot (si vous en avez plus de pétales n’hésitez pas, moi il était tout seul dans son bocal)

- 1 dizaine de petites pommes de terre

- Huile d’olive

Préparation :

La veille :

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (suivant la taille) sans les éplucher.

Couper les râbles de lapin en morceaux à l’aide du sécateur.

Disposer ces morceaux de lapin dans un plat avec le miel, la branche de romarin, le citron coupé en 8 + un peu de sauce des citrons confits.

Le jour même :

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils dorent.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre.

Huiler un plat allant au four, et disposer les morceaux de lapin, recouvrir de la marinade avec le pétale de tomate et un peu d’huile, ajouter les pommes de terre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ.

Déguster dès la sortie du four.

Désolée pour la photo, je n'en ai pas pris à la sortie du four.

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Si vous avez aimé cette recette vous pourriez aimer celles-ci :

Sanglier au four

Brochettes de bœuf au poivre et pêches.

Envie d’un plat cuit au four avec du fromage. Voici un plat vite préparé qui réchauffe.

Ingrédients :

1 morceau de bœuf à rôtir

½ reblochon

½ oignon rouge

Vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Couper le bœuf en deux, le reblochon en petits morceaux et émincés l’oignon.

Dans du papier d’aluminium, mettre l’huile d’olive.

Mettre le premier morceau de bœuf, ajouter des morceaux de reblochon, mettre le deuxième morceau de bœuf et ajouter les oignons.

Ajouter les derniers morceaux de reblochon et un peu de vin blanc sec.

Fermer le papier d’aluminium de manière à ce que ce soit hermétique.

Mettre 35-40 minutes dans un four pré chauffé à 180°C.

Nous avons servi ce bœuf avec des pommes de terre rissolées au persil et à l’ail.

D'autres plats à base de viande ?

Tajine de boeuf 

Champignons farcis

Sanglier au four

Cette année pour le jour de Noël nous étions 7 et au lieu de manger la traditionnelle dinde nous avons choisi une autre volaille : l’oie.

Mais avant la recette voici, notre menu :

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Escargots (maison, ramassés par TatieML dans son jardin)

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Foie Gras maison cuit ET  foie gras maison cru (toujours fabrication TatieML, donc pas de recette)

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Oie rôtie aux pommes et au sirop d’érable

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Sorbet (pas maison M. P se débrouille très bien)

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Ingrédients (pour 7 personnes : il en reste pour ceux qui ont encore faim le soir, si si je vous assure, y’en a qui mange encore le soir, hein papa ? j’balance personne il ne lit pas ce blog – enfin pas encore) :

- 1 oie vidée par votre gentil boucher

- 5 pommes

- 2 oignons

- 1 petite échalote

- 3 cl de fine de champagne

- 30 cl de sirop d’érable

- Persil

- Ail semoule

- Sel

- Poivre

- Huile d’olive

- Eau

- Bouillon cube aux épices et huile d’olive.

Préparation :

Faire chauffer de l’eau avec le bouillon cube dans une cocotte assez haute mais pas trop large de manière à ce que seules les pattes trempent dans ce « bain ».

Faire cuire à faible bouillon pendant 25 minutes.

Cette opération permettra de pré-cuire les pattes qui sont plus longues à cuire et ainsi obtenir une chair cuite de manière homogène après passage au four.

Eplucher et couper les pommes en dés. Mettre dans un saladier, ajouter les oignons et l’échalote épluchés et émincés. Ajouter la fine de champagne et une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et ail.

Farcir l’oie avec ce mélange. Ficeler les pattes pour que la farce ne s’échappe pas (attention c’est chaud !).

Mettre de l’huile d’olive dans un plat creux qui peut contenir l’oie.

Déposer l’oie et l’arroser du reste de sirop d’érable.

Enfourner dans un four pré-chauffé à 180°C pendant environ 2h, et arroser régulièrement avec le jus qui se forme. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pattes, si le jus ressort teinté de rouge (sang) c’est qu’elle n’est pas encore cuite.

Nous avons servi cette oie avec des pommes caramélisés et du riz basmati.

Une recette qui pourrait très bien se trouver sur vos tables lors des fêtes de fin d’année.

Ingrédients :

… pour les côtelettes de porc

- 2 côtelettes de porc

- Vingtaine de pruneaux,

- Huile d’olive

- Ail semoule

- Oignons

- 5 cl de fine de champagne

- 1.5 c à s de crème fraîche épaisse

- Sel, poivre

… pour les endives caramélisées

- Petites endives

- 1 noisette de beurre

- 1 c à s de sucre

- 2 verres d’eau

Préparation :

… Des côtelettes de porc

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, quand ils sont dorés ajouter les pruneaux. Puis ajouter les côtelettes et couvrir.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la fine de champagne , faire flamber en évitant de vous cramer puis ajouter la crème fraiche épaisse, saler et poivrer.

Servir chaud

… Des endives caramélisées

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et enlever la base et un peu du cœur (partie amère de l’endive)

Faire chauffer du beurre dans une poêle.

Mettre les endives côté plat dans la poêle. Les faire dorer un petit  peu.

Ajouter les verres d’eau pour faire cuire les endives.

Une fois que toute l’eau est évaporée, répartir le sucre sur les endives (quantité de sucre variable en fonction de la quantité d’endives). Faire caraméliser les endives de chaque coté.

Servir chaud.