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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 15:25

Il y a un petit moment déjà on avait des amis qui sont venus nous voir. Je voulais bien entendu faire un repas sympa mais vu mon état de fatigue, je n’avais pas envie de passer des heures en cuisine. Alors j’ai, sans honte, exploité les compétences de ZMM : la tapenade.

 

Nombre de personnes : 4

Temps total : 30 minutes dont

                Préparation : 10 + 5 minutes

                Cuisson : 15 minutes

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Mixer plongeant

                Cocottes passant au four

 

Ingrédients :

Pour la tapenade :

- Un sachet d’olives vertes

- 2 filets d’anchois

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive au basilic (ou nature)

 

Pour les cocottes :

- 4 cuillères à soupe de tapenade

- 4 petites escalopes de poulet ou 3 grosses

- 4 pétales de tomates séchées

 

Préparation :

Pour la tapenade :

Mixer l’ensemble des ingrédients en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réserver au frais.

 

Pour les cocottes :

Détailler les escalopes de poulet en dés.

Au fond des cocottes mettre une cuillère à soupe de tapenade, répartir les dés de poulet et ajouter un pétale de tomate séchée.

Et c’est tout !

Mettre au frais.

 

Faire préchauffer le four à 180° et enfourner les cocottes pour 15 minutes.

Servir aussitôt en faisant attention de ne brûler personne !

 

Nota :

1.       J’ai servi ces cocottes avec des moelleux à la carotte, mais je n’arrive pas à remettre la main sur la recette que j’ai notée

2.       Le reste de tapenade est à servir en apéritif – avec un pain aux olives c’est délicieux, mais il est préférable de réserver la quantité nécessaire pour faire la recette sinon vous pourriez avoir des surprises.

 

cocotte poulet tapenade

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 16:11

Recette facile à faire et qui est meilleure réchauffée, donc à faire la veille quand on a des invités, c’est parfait.

 

Nombre de personnes : 6

Temps total : 1h20 dont

                Préparation : 20 minutes

                Cuisson : 1 heure

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Grande casserole

 

 

Ingrédients :

- 6 morceaux de jarret de veau à osso bucco

- 1 oignon de taille moyenne

- Coulis de tomate

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de bouillon cube

- 1 citron + ses zestes

- 1 belle poignée d’olives vertes

- Huile d’olive

- Persil

- Sel, poivre

 

Préparation :

Faire revenir l’oignon coupé en morceau dans l’huile d’olive à feu moyen.

Préparer le bouillon cube.

Faire dorer les morceaux de jarret de veau.

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon cube.

Laver le citron à l’eau chaude et prélever les zestes.

Mettre les zestes dans la casserole, puis le citron coupé en morceau, ainsi que les olives.

Recouvrir de coulis de tomate.

Ajouter un peu de sel et de poivre ainsi que le persil.

Porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant une heure environ.

 

Après cuisson laisser refroidir à température ambiante, et faire réchauffé au moment voulu. Nous l’avons servi accompagné de polenta.

 

----------------------

 

Verdict : je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus compliqué à faire et long. Mais finalement ça cuit tout seul et ça nécessite très peu de surveillance.

 

osso bucco

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 07:24

Voici la recette du plat de l’anniversaire de ZMM, l’entrée vous la trouverez ici.

 

 

Pour 8 cigares

Temps total : 35 minutes dont

                Préparation : 20 minutes

                Repos : minutes

                Cuisson : 10 + 5 minutes

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Poêle (ou Wok)

 

 

Ingrédients :

- 8 feuilles de brick,

- 2 escalopes de poulet,

- 1 courgette,

- 2 cuillères à soupe de curry,

- Huile d’olive.

 

Préparation :

Laver la courgette et la détailler en tous petits dés.

Détailler les escalopes de poulet en tout petit dés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle

Ajouter les dés de poulet et les courgettes ainsi que le curry et faire chauffer quelques instants.

Laisser refroidir quelques instants.

 

Pliage des feuilles de brick. :

Plier les feuilles en 2. Ajouter une cuillère à soupe de farce et plier comme indiquer sur le paquet.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les cigares

 

Servir avec une salade (pour nous c’était de la mâche)

 

cigare poulet courgette

 

 

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Si vous avez aimé cette recette vous pourriez aimer celles-ci :

 

samossas boeuf tomate

 

 

Samossas Bœuf et samossas Epinard/chèvre

 

 

 

 

brick_boeuf_aubergine2.jpg

 

Brick d'aubergine et de boeuf

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 10:47

Dans la série je vide, j’appelle

- le congélateur (râble de lapin),

- la cave (pommes de terre)

- et le réfrigérateur (tomates séchées à l’huile et citron confit)

 

 

Nombre de personnes : 3

Temps total : 13 heures et  20 minutes dont

                Préparation : 30 + 10 minutes

                Repos : 12 heures

                Cuisson : 10 + 30 minutes

Difficulté : 3/5

Matériel :

                Plat allant au four

                Sécateur

                Casserole

                Cocotte minute

 

Ingrédients :

- 2 râbles de lapin

- 1 citron confit

- 1 branche de romarin

- 2 c à s de miel

- 1 pétale de tomates à l’huile + huile du pot (si vous en avez plus de pétales n’hésitez pas, moi il était tout seul dans son bocal)

- 1 dizaine de petites pommes de terre

- Huile d’olive

 

Préparation :

La veille :

Laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes (suivant la taille) sans les éplucher.

Couper les râbles de lapin en morceaux à l’aide du sécateur.

Disposer ces morceaux de lapin dans un plat avec le miel, la branche de romarin, le citron coupé en 8 + un peu de sauce des citrons confits.

 

Le jour même :

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils dorent.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre.

Huiler un plat allant au four, et disposer les morceaux de lapin, recouvrir de la marinade avec le pétale de tomate et un peu d’huile, ajouter les pommes de terre.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ.

Déguster dès la sortie du four.

 

 lapin romarin

Désolée pour la photo, je n'en ai pas pris à la sortie du four.

----------------------

 

Si vous avez aimé cette recette vous pourriez aimer celles-ci :

 

sanglier.jpg

 

Sanglier au four

 

 

 

brochette_boeuf_av_cuisson.jpg

 

Brochettes de bœuf au poivre et pêches.

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 13:43
 

Voici une recette rapide ou plutôt qui ne demande pas trop de choses à préparer.

 

Ingrédients :

- 1 jambonneau arrière avec os (1.4 kg)

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 2 carottes

- 2 échalotes

- 210 g de lentilles vertes du puy (le fond de mon paquet)

 

Préparation :

Mettre le jambonneau dans une cocotte minute avec le laurier et les branches de thym. Le recouvrir d’eau et le faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps éplucher les carottes et les détailler en tous petits dés, éplucher les échalotes.

Après  20 minutes, ouvrir la cocotte et ajouter les lentilles, les carottes et les échalotes.

Remettre a cuire 15-20 minutes.

 

Servir aussitôt

 

Nous avons mangé 3 fois avec ces quantités, donc c’est une recette pour 4 à 6 personnes.

 

lentille jambonneau

 

Si cette recette vous plait, vous pourriez aussi aimer :

 

patisson_boulette_porc.jpg

 

Boulettes de porc (par zhomm) 

 

 

porc pruneaux

 

Côtelettes de porc pruneaux et fine de champagne/endives caramélisées

 

 

 

 

_1763.jpg

 

Salade de lentilles

 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 07:40

Envie d’un plat cuit au four avec du fromage. Voici un plat vite préparé qui réchauffe.

 

Ingrédients :

1 morceau de bœuf à rôtir

½ reblochon

½ oignon rouge

Vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

 

Préparation :

Couper le bœuf en deux, le reblochon en petits morceaux et émincés l’oignon.

Dans du papier d’aluminium, mettre l’huile d’olive.

Mettre le premier morceau de bœuf, ajouter des morceaux de reblochon, mettre le deuxième morceau de bœuf et ajouter les oignons.

Ajouter les derniers morceaux de reblochon et un peu de vin blanc sec.

 

boeuf reblochon

 

Fermer le papier d’aluminium de manière à ce que ce soit hermétique.

Mettre 35-40 minutes dans un four pré chauffé à 180°C.

 

boeuf reblochon2

 

Nous avons servi ce bœuf avec des pommes de terre rissolées au persil et à l’ail.

 

D'autres plats à base de viande ?

tajine-boeuf.jpg

 

Tajine de boeuf 

 



_2404.jpg

 

Champignons farcis

 

 

sanglier.jpg

 

Sanglier au four

 

 

 

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 14:13

Voici une recette de plat complet qui permet d’utiliser une courge qui reste et qui menace de se suicider, si si, j’en ai déjà vu !

 

Ingrédients :

- 50 cl de lait,

- 150 g de farine,

- 50 g de poudre d’amande,

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés),

- 3 escalopes de poulet,

- 1 c à s d’herbes de Provence,

- 400 g de chair de courge cuite à l’autocuiseur (10 minutes),

- Gruyère,

- Sel,

- Poivre,

- Huile d’olive.

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 °C.

Couper les escalopes de poulet en dés.

Les répartir au fond d’un plat à gratin huilé avec l’huile d’olive et les saupoudrer d’herbe de Provence

 

Mélanger la farine et la poudre d’amande dans un grand saladier.

Ajouter le lait puis les jaunes d’œufs en remuant constamment. Assaisonner.

 

Monter les blancs en neige.

 

Ajouter la courge écrasée à la fourchette au mélange lait + farine.

Ajouter délicatement les blancs montés en neige.

 

Verser ce mélange sur les dés de poulet.

Mettre du gruyère fraichement râpé (quantité suivant le goût).

 

Enfourner pendant 40 minutes.

Déguster tiède.

 

clafouti courge poulet

 

 

 

 

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12 janvier 2010 2 12 /01 /janvier /2010 15:07

Cette année pour le jour de Noël nous étions 7 et au lieu de manger la traditionnelle dinde nous avons choisi une autre volaille : l’oie.

 

Mais avant la recette voici, notre menu :

 

***********************************

Escargots (maison, ramassés par TatieML dans son jardin)

---

Foie Gras maison cuit ET  foie gras maison cru (toujours fabrication TatieML, donc pas de recette)

---

Oie rôtie aux pommes et au sirop d’érable

---

Sorbet (pas maison M. P se débrouille très bien)

***********************************

 

Ingrédients (pour 7 personnes : il en reste pour ceux qui ont encore faim le soir, si si je vous assure, y’en a qui mange encore le soir, hein papa ? j’balance personne il ne lit pas ce blog – enfin pas encore) :

- 1 oie vidée par votre gentil boucher

- 5 pommes

- 2 oignons

- 1 petite échalote

- 3 cl de fine de champagne

- 30 cl de sirop d’érable

- Persil

- Ail semoule

- Sel

- Poivre

- Huile d’olive

- Eau

- Bouillon cube aux épices et huile d’olive.

 

Préparation :

Faire chauffer de l’eau avec le bouillon cube dans une cocotte assez haute mais pas trop large de manière à ce que seules les pattes trempent dans ce « bain ».

Faire cuire à faible bouillon pendant 25 minutes.

Cette opération permettra de pré-cuire les pattes qui sont plus longues à cuire et ainsi obtenir une chair cuite de manière homogène après passage au four.

 

Eplucher et couper les pommes en dés. Mettre dans un saladier, ajouter les oignons et l’échalote épluchés et émincés. Ajouter la fine de champagne et une cuillère à soupe de sirop d’érable.

Mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et ail.

 

Farcir l’oie avec ce mélange. Ficeler les pattes pour que la farce ne s’échappe pas (attention c’est chaud !).

 

Mettre de l’huile d’olive dans un plat creux qui peut contenir l’oie.

Déposer l’oie et l’arroser du reste de sirop d’érable.

Enfourner dans un four pré-chauffé à 180°C pendant environ 2h, et arroser régulièrement avec le jus qui se forme. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pattes, si le jus ressort teinté de rouge (sang) c’est qu’elle n’est pas encore cuite.

 

Nous avons servi cette oie avec des pommes caramélisés et du riz basmati.

  oie pommes caramelises2

 

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 07:40

 Voici le plat que nous avons réalisé avec Zhomm (enfin surtout Zhomm) pour le réveillon de Noël, pour le reste du repas rendez-vous ici

Nous avons trouvé l’inspiration sur internet mais, comme de bien entendu, c’était juste l’inspiration…

 

Ingrédients :

… Veau aux abricots

- 20 cl de jus d’orange,

- 25 cl de vin blanc,

- une vingtaine de demi abricots congelés,

- 1 oignon haché,

- 1 morceau de veau coupé en dés,

- 2 c à s de cassonade,

- Huile d’olive,

- Sel et poivre.

 

…Polenta aux olives

- 25 olives noires

- 170 g de polenta

- 1 l d’eau + un bouillon cube épices et huile d’olive

 

Préparation :

… Veau aux abricots

Préparer la marinade en mélangeant le jus d’orange, le vin blanc, les abricots décongelés, sel et poivre.

Faire mariner le veau coupé en morceau, pendant 2 heures environ.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle avec un oignon émincé. Faire revenir les morceaux de veau avec la cassonade, et une fois qu’ils sont dorés, ajouter la marinade, avec les abricots.

Laisser mijoter quelques minutes et servir chaud.

 

…Polenta aux olives

Faire chauffer l’eau et ajouter le bouillon.

Une fois que l’eau est chaude verser la polenta en pluie hors du feu et remettre sur le feu. Remuer à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Nota : le ratio bouillon / polenta n’est pas du tout adapté, il faut diviser par 2 la quantité de bouillon sous peine de vous retrouver coincés 50 minutes devant votre casserole à tourner … ça sent le vécu, n’est-ce pas ?

 

Répartir une partie de la polenta dans 5 ramequins huilés.

Ajouter 5 olives par ramequins et recouvrir du reste de polenta.

Réserver à température ambiante.

 

Démouler la polenta et la faire réchauffer une dizaine de minutes au four avec un filet d’huile d’olive.

 

Servir chaud, arrosé de marinade.

 

veau abricots

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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 07:45

Une recette qui pourrait très bien se trouver sur vos tables lors des fêtes de fin d’année.

 

Ingrédients :

… pour les côtelettes de porc

- 2 côtelettes de porc

- Vingtaine de pruneaux,

- Huile d’olive

- Ail semoule

- Oignons

- 5 cl de fine de champagne

- 1.5 c à s de crème fraîche épaisse

- Sel, poivre

 

… pour les endives caramélisées

- Petites endives

- 1 noisette de beurre

- 1 c à s de sucre

- 2 verres d’eau

 

Préparation :

… Des côtelettes de porc

Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive, quand ils sont dorés ajouter les pruneaux. Puis ajouter les côtelettes et couvrir.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la fine de champagne , faire flamber en évitant de vous cramer puis ajouter la crème fraiche épaisse, saler et poivrer.

Servir chaud

 

porc pruneaux


… Des endives caramélisées

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur et enlever la base et un peu du cœur (partie amère de l’endive)

Faire chauffer du beurre dans une poêle.

Mettre les endives côté plat dans la poêle. Les faire dorer un petit  peu.

Ajouter les verres d’eau pour faire cuire les endives.

Une fois que toute l’eau est évaporée, répartir le sucre sur les endives (quantité de sucre variable en fonction de la quantité d’endives). Faire caraméliser les endives de chaque coté.

Servir chaud.

 


porc pruneaux2

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