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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 14:25

Après avoir fait le soufflé au potimarron, il me restait plus d’un demi potimarron, et comme j’avais aussi gardé l’eau de cuisson, j’ai décidé de faire un risotto.

 

Pour 4 personnes

Temps total : 45 min dont

 Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

 Difficulté : 2/5

Matériel :

Sauteuse anti-adhésive

 

Ingrédients :

1/2 oignon

 1/2 potimarron cuit à la vapeur avec l’eau de cuisson (sinon 1 l de bouillon de légume)

300 g de riz rond

25 cl de vin blanc

100 g de parmesan

Sel, Poivre

Persil (congelé pour moi)

Huile d’olive

  

Préparation :

Mettre le bouillon à chauffer et le maintenir au chaud pendant la réalisation de la recette.

Emincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse, une fois qu’elle est chaude, ajouter les oignons.

Une fois que les oignons sont translucides, ajouter le riz. Bien le retourner dans l’huile pour qu’il deviennent translucide.

Ajouter alors le vin blanc en une fois.

Une fois que le vin blanc est évaporé ajouter une louche de bouillon chaud. Quand celui-ci est évaporé à son tour, ajouter une autre louche. Et procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

Pendant ce temps couper le potimarron en dés ainsi que le parmesan.

Quand le riz est presque cuit ajouter le potimarron, le persil et une dernière louche de bouillon.

Quand le bouillon est évaporé, ajouter le parmesan mélanger et servir aussitôt.

 

risotto_potimarron.jpg

 

Mots clés : risotto, potimarron, parmesan, persil

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Published by Agnès - dans Pasta - risotto
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 06:59

Je me suis rendue compte que je n’avais jamais posté de recette de pizza, alors qu’on en fait souvent à la maison.

 

Pour une bonne pizza maison, il vous faut :

 

Pour la pâte

- 1 c à s d’huile d’olive

- 310 g de farine

- 110 ml d’eau

- 1 petite c à c de sucre

- 1 grosse pincée de sel

- 1 sachet de levure boulanger (un peu moins suffirait mais après je ne sais pas quoi faire du reste)

 

Pour la garniture :

- 400 g de bœuf haché (nous l’avons acheté sous forme de cheveux d’ange)

- 1 boule de mozzarella

- 1 oignon émincé

- 1 boite de concentré de tomate

- Huile d’olive

- Ail

- Origan

- Olives noires

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre préconisé par le constructeur et lancer le programme pâte à pizza il dure 50 minutes chez moi (ou pâte seule si vous n’avez pas 1h25)

 

Une fois le programme fini, dégazer le pâton et étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Faire préchauffer le four à 210°C

Préparé de coulis de tomate : faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail, et le concentré de tomates.

Ajouter de l’eau jusqu’à la consistance désirée et l’origan.

 

J’utilise toujours un moule spécial pizza qui est perforé et qui a des petits « pieds » ce qui permet une circulation de l’air pour cuisson homogène de la pâte.

 

Répartir la sauce tomate sur la pâte, puis la viande, les oignons, les olives et la boule de mozzarella coupée en tranche.

Enfourner pour 12 minutes environ.

 

Voici en photo ce qui a été sauvé.

 pizzamaison

 

 

Pour Axoulle, qui est très curieuse, c'est ma pâte préférée, celle que je fais tout le temps à chaque pizza.Par contre aucune garniture préférée.

 

 

Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez aimer :

_0976.jpg

Les pâtes ...





_1701.jpg

Cannellonis maison




lasagnes.jpg

Lasagnes (par Zhomm)




 

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Published by Agnès - dans Pasta - risotto
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 13:20

 Elle a lancé sa SCC (Semaine Culinaire Colorée), Axelle a lancé un concours purple food, alors pour les deux je me suis lancée dans les pâtes violettes comme j’avais un bocal avec du jus de cuisson de betteraves rouge.

Le résultat n’est pas du tout à la hauteur des espérances, les pâtes sont plutôt grisâtres.

 

C’était pour un repas de midi vite fait mais qui se devait d’être coloré, pas de mesures.

 

Ingrédients :

- Jus de betterave

- Pâte sorte n°1 (petits nœuds papillon)

- Pâte sorte n°2 (grosses torsades)

- 2 tranches et demi de jambon

- 1 vache qui rit (seule dans le frigo qui s’ennuyait à se suicider dans la casserole)

- 3 babybels

- Crème liquide

 

Préparation :

Faire chauffer le jus de betterave dans une casserole et faire cuire les pâtes n°1 dedans.

Faire chauffer de l’eau dans une autre casserole et faire cuire les pâtes n°2 dedans.

Pendant ce temps, couper le jambon en morceaux, couper la vache qui rit et les babybels en morceaux.

Egoutter les pâtes et les réserver dans leurs casseroles respectives.

Dans la casserole des pâtes blanches, ajouter le jambon, la crème, les fromages. Laisser fondre les fromages.

Dresser dans des assiettes et ajouter les pâtes grisâtres sur le dessus.

Servir aussitôt.

 

pates pas violettes

 

Pour Axelle

 48232766

 

Je lui offre mon canard à la mûre recette beaucoup plus réussie.

 

canardmure1.jpg


Pour voir des vraies pâtes violettes, allez ici

 

Je ne m’avoue pas vaincue, et j’ai en préparation une recette colorée (mais pas violette)

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Published by Agnès - dans Pasta - risotto
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 11:10

L’autre soir c’est zhomm qui a préparé un curry à sa façon.

Voici comment il a procédé.

 

Ingrédients :

- 1 gros oignon

- 1 grosse gousse d’ail

- 2 échalotes

- Riz

- 2 beefsteaks de bœuf

- Bocal germes de soja

- Noix de cajou

- Huile d’olive

- Curry

- Curcuma

- Noix de muscade

- Orange coupée en morceaux

- ½ citron confit coupé en morceaux

 

Préparation :

Faire cuire les oignons, échalote et ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents dans de l’huile d’olive (ne pas hésiter sur la quantité).

Ajouter le riz, ainsi que toutes les épices (curry et curcuma) mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Mouiller le riz avec de l’eau jusqu’à la cuisson désirée (comme un risotto).

En milieu de cuisson incorporer les raisins, citron, orange et pousse de soja.

 A quelques minutes de la fin de la cuisson, incorporer la viande coupée en lamelle ainsi que les noix de cajou.

Ajuster l’assaisonnement (épice, sel, poivre …)

 

curry boeuf

 

D'autres recettes avec du riz ? Les risottos :

risotto_crevette_citron_confit.jpg

Risotto Crevettes citron


risotto_vert2.jpg

 


Risotto presque tout vert et tuiles au parmesan




risotto_bruxelle.jpg


Risotto aux choux de Bruxelles 

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 08:02

Ca faisait bien longtemps que nous n’en avions pas mangé, alors un soir nous nous sommes lancés avec ce que l’on avait dans les placards.

Mes risottos je les fais au pif au mètre, donc pas de proportions exactes pour le riz

 

Ingrédients :

- Riz arborio (riz rond)

- ½ citron confit

- 1 boite de thon au naturel (190 g net égoutté)

- 1 échalote

- Huile d’olive

- 1 l de bouillon de courge (je récupère le jus lorsque je fais cuire mes légumes à la vapeur que je congèle) peut être remplacé par un bouillon de tout autre légume ou un bouillon à l’huile d’olive.

- Parmesan

 

Préparation :

Mettre le bouillon à chauffer et le maintenir au chaud tout le long de la préparation

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Une fois l’huile chaude, faire revenir les oignons.

Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide, ajouter une louche de bouillon. Lorsque tout le bouillon est absorbé par le riz ajouter une nouvelle louche et continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

Quelques instants avant la fin de cuisson ajouter le citron confit coupé en dés et les miettes de thon.

Ajouter votre dernière louche. Quand le riz a absorbé la dernière louche de bouillon, ajouter le parmesan.

Mélanger et servir aussitôt.

 

risotto thon citronconfit

 

 

D'autres risottos ?

Risotto aux choux de Bruxelles 

Risotto presque tout vert et tuiles au parmesan

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 07:54
Vous vous rappelez les Côtelettes de porc pruneaux et fine de champagne/endives caramélisées ?
Il vous reste de la sauce normalement.
Alors pour une idée vite faites pâtes chaudes idéales pour un midi où on est un peu pressés :

Ingrédients :
- Pâtes (spaghettis pour nous).
- Reste sauce.

Préparation :
Faire cuire les pâtes et arrêter la cuisson quelques instants avant qu'elles soient cuites comme vous les aimez.
Pendant ce temps faire réchauffer la sauce.
Egoutter les pâtes.
Les mélanger avec la sauce
C'est prêt !

pate pruneaux

D'autres recettes de pâtes : Pâtes au jambon cru et carmin d'artichauts , Pâtes endiablées
Pour des recettes rapides, n'hésitez pas à consulter la catégorie Idée du jour
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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 07:58

Vous connaissez mon addiction pour le chocolat (non ? allez voir par ), mais connaissez-vous mon goût très prononcé pour un risotto ?

Voici une nouvelle version pour un risotto.

 

Ingrédients :

- Riz pour risotto pour 2 personnes

- 2 tranches de jambon cru

- Environ 15 choux de Bruxelles

- 1 oignon

- Parmesan

- Huile d’olive

 

Préparation :

Faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur 10 minutes. Conserver l’eau de cuisson et ajouter de l’eau de manière à avoir environ 1 l de bouillon.

Couper le jambon, les choux de Bruxelles et l’oignon.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Une fois l’huile chaude, faire revenir les oignons.

Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide, ajouter une louche de bouillon. Lorsque tout le bouillon est absorbé par le riz ajouter une nouvelle louche et continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

Quelques instants avant la fin de cuisson ajouter le jambon et les choux de Bruxelles.

Ajouter votre dernière louche. Quand le riz a absorbé la dernière louche de bouillon, ajouter le parmesan.

Mélanger et servir aussitôt.

 

 

Une autre recette de risotto : Risotto presque tout vert et tuiles au parmesan

 

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 08:07

Voici le plat servi pour l’anniversaire de Zhomm.

 

Ingrédients :

- 1 verre de riz rond

- ¼ d’oignon

- Huile d’olive

- 1 petit bocal d’asperges

- 70 g de crevettes roses décortiquées

- ½ petite boite de petits pois

- 1 bouillon cube Knorr, aux herbes et à l’huile d’olive Puget

- 40 g de parmesan

 

Préparation :

Préparer le bouillon cube comme indiqué sur le paquet, et le maintenir au chaud.

Mettre de l’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Faire revenir l’oignon dans l’huile puis le riz.

Attendre que le riz devienne translucide. Ajouter alors une louche de bouillon chaud.

Laisser le riz absorber le bouillon et recommencer.

Quand vous mettez l’avant dernière louche de bouillon, ajouter les crevettes, les petits pois et les asperges (réserver des crevettes et des asperges pour la décoration de l'assiette)

Une fois que la dernière goutte de bouillon est absorbée, ajouter le parmesan et bien remuer. C’est le parmesan qui donne l’aspect crémeux, alors ne plaignez pas la dose.

 

Dressez aussitôt l’assiette.

 

 


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PS : Les tuiles de parmesan sont faites à l’avance en mettant du parmesan finement râpé sur une toile siliconée, et en enfournant dans un four chaud à 180 °C pendant 5 minutes.

Laisser refroidir sur la toile et décoller délicatement.

Il est possible de les faire plus rondes, en utilisant un cercle.

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Commentaire de zhomm, je ne te mets que 15, car ça je sais que tu maitrises les risottos.

 

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Published by Agnès - dans Pasta - risotto
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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 08:17
C’est aussi une recette de zhomm, on dirait que je n’ai plus le droit de mettre les pieds dans la cuisine, non ?

Comme c’est une recette de zhomm, ben, pas de proportions exactes, donc je vous mets juste les ingrédients et à vous de vous débrouiller !

Arouna, c’est une recette pour toi ! Et pour toutes les mamans qui désespèrent de ne pas pouvoir faire manger des légumes à leur bout de chou.

 

Ingrédients* :

- Aubergines

- Courgettes

- Oignons

- Poivrons

- Piments (peut être pas pour les petits)

- Olives

- Plaques de pâtes à lasagnes

- Mozzarella

- Gruyère râpé

- Crème fraîche

- Huile d’olive

 

Préparation :

Râper tous les légumes.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive

Faire précuire les pâtes dans un grand volume d’eau

Mettre de l’huile d’olive dans un plat qui va au four

Recouvrir le fond du plat avec les plaques de pâtes précuites.

Alterner un couche de légumes / mozzarella coupée en tranches fines / pâtes

Finir par des pâtes.

Ajouter un trait de crème fraiche liquide.

Ajouter copieusement du gruyère

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

* Pas obligé de mettre tous ces ingrédients, il est aussi possible de mettre de la viande hachée (un reste de viande fera très bien l'affaire)

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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 00:00
Pour
1. faire honneur à la machine à pâte de mes collègues,
2. parce que j'adore les pâtes
et 3. parce qu'une semaine de tagliatelles c'est trop alors j'ai décidé de l'utiliser autrement et de faire des CANNELLONIS.
C'est simple et assez rapide à faire.

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250g de farine de blé
- 250 g de farine semi-complète
- 5 oeufs (sortis de réfrégirateur avant pour qu'ils soient à température ambiante)
- 1 cas d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Pour la farce :
- 680 g d'un mélange de boeuf / porc aillé et persillé
- 4 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
- Oignon
- Sel et poivre

Pour la sauce tomate :
- Un pot de coulis de tomate maison de ma maman (taille du pot : moutarde "qui relève le plat, plat" de 440g)
- Une boite de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- Herbes de provence
- Oignon
- Huile d'olive
- Eau

Préparation ...
... de la pâte :
Mélanger les 2 farines ensemble et le sel.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger après chaque oeuf.
Ajouter l'huile
J'ai ensuite étalé la pâte jusqu'à l'épaisseur n°5 sur ma machine.

... de la farce :
Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité.

... des cannellonis
Déposer 2 cuillères de farce sur la pâte, et rouler jusqu'à faire un tour complet.


Mouiller le bord avec un peu d'eau pour souder le rouleau et découper.
Recommencer jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

On voit que c'est du fait maison, il n'y en a pas un de la même taille


Disposer les cannellonis dans un plat allant au four et préalablement huilé.

... de la sauce tomate :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Quand elle est chaude, jeter les oignons dedans coupés en morceaux.
Ajouter la boite de concentré de tomate et de l'eau, puis la branche de thym et les herbes de provence
Une fois que ce mélange est à la bonne consistance ajouter le pot de coulis de maman.
Recouvrir les cannellonis de la sauce tomate et enfourner dans un four pré-chauffé à 150 °C pendant 40-45 minutes.
Déguster bien chaud.

Désolée pas d'autres photos, c'est parti trop vite.

PS : pour ceux qui n'aurait pas fait le rapprochement : pour la pâte à pâte il faut un oeuf par centaine de grammes de farine.

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