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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 17:51

Après toutes ces recettes sucrées je vais quand même vous proposer une recette salée et vu le taux de sucre et matières grasses dans mes précédentes recettes en voici une légère et rapide à faire. Il s’agit d’une papillote de poisson, (c’est comme ça que je le préfère le poisson)

 

Pour 2 personnes

Temps total : 35 min dont

 Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10+15 minutes

 Difficulté : 2/5

Matériel :

Papier sulfurisé + Cure-dent ou papillote en silicone

 

 

Ingrédients :

2 pavés de saumon

2 carottes

Sel vert  et poivre

10 cl de vin blanc

 

 Préparation :

Peler et laver les carottes.

Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.

Une fois qu’elles sont cuites les découper en rondelles et réserver.

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Sur les feuilles de papier sulfurisé, déposer les pavés de saumon coté peau. Déposer dessus les carottes coupées en rondelles.

Saler et poivrer.

Fermer les papillotes sur les cotés et ajouter le vin blanc.

Enfourner pour 15 minutes environ (ça dépend de l’épaisseur de vos pavés de saumon)

 

Mots clés : papillotes, saumon, carotte

papillote_saumon_carotte.jpg

 

Si vous avez aimé cette recette, vous pourriez aussi aimer celles-ci :

 

PANGA         

Filet de Panga au chorizo

 

 

 

 

  papillotte_colin.jpg

Colin en papillote

 

 

 

 

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 12:52

Dans la série des recettes rapides, je continue avec ce poisson qui nécessite un temps minime de préparation mais un maximum de saveurs.

 

Nombre de personnes : 2

Temps total : 50 minutes dont

                Préparation : 10 minutes

                Cuisson :40  minutes

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Plat allant au four

 

Ingrédients :

- 2 filets de pangas

- Un petit bocal de sauce tomate

- Une quinzaine de tranches de chorizo

- Une boule de mozzarella

- Huile d’olive

 

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C.

Couper la boule de mozzarella en tranches.

Dans un plat allant au four, mettre un peu d’huile d’olive

Mettre un filet de poisson.

Le recouvrir avec des tranches de chorizo, napper de sauce tomate et disposer quelques tranches de mozzarella.

 

Alors à ce moment 2 possibilités s’offrent à vous – enfin ça dépend surtout du plat que vous aurez choisi :

- avec un plat à cake : faire une deuxième couche identique à la première,

- avec un plat plus large, renouveler l’opération à coté.

 

Enfourner à four chaud pour 40 minutes (pour la version plat à cake) un peu moins pour l’autre version.

 

Il est aussi possible de le faire en version papillote.

 

NB : c’est meilleur réchauffé quand le chorizo a donné un peu de goût au poisson.

 

La aussi c'est ma collègue qui m'a poussée à trouver cette recette.

 

PANGA

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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 07:38

Pour noter menu du réveillon nous avions mangé un saumon en croûte de sel, on avait trouvé ce mode de cuisson parfait pour le poisson, alors nous avons réitéré avec un autre poisson : la truite.

 

 

Nombre de personnes : 2

Temps total : 30 minutes dont

                Préparation : 10 minutes

                Cuisson : 20 minutes

Difficulté : 1/5

Matériel :

                Plat allant au four

 

Ingrédients :

- 2 truites

- Gros sel (1 kg environ – dépend de la taille des poissons et du plat à gratin)

- 2 blancs d’œuf

- Thym, Romarin, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les aromates dans le ventre du poisson.

Mélanger le sel et les blancs d’œuf ensemble. Répartir un tiers environ de ce mélange au fond du plat à gratin. Disposer les truites et les recouvrir du reste de sel.

Enfourner dans le four pour 20 minutes.

A la sortie du four, casser la croute de sel et servir le poisson.

Nous l’avons servi avec un peu d’épinard qui nous restait de cette recette.

 

truite croute sel

----------------------

 

D'autres recettes avec du poisson

fishburger.jpg

 

Fishburger ou hamburger de poisson

 

 

 

 

rillettes_thon.jpg

 

Rillettes de thon (par Zhomm)

 

 

 

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 17:15

Cette recette a été réalisée pour libérer les 2 derniers filets de poissons prisonniers du congélateur.

 


Nombre de personnes : 2

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Difficulté : 1/5

Matériel :

  • Plat à gratin
  • Feuille de papier sulfurisé (ou papier d’aluminium)


   

Ingrédients :

- 4 pommes de terre (Charlotte pour nous)

- 2 filets de colin (ou un autre poisson de ce type)

- Sel verts

- Poivre

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 1 œuf

- ¼ de litre de lait (environ)

- Huile d’olive

 

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180 °C

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches.

Mettre de l’huile d’olive au fond d’un plat à gratin (pour empêcher que les pommes de terre ne collent – je pense que c’est facultatif mais pas sûr) et répartir la moitié des pommes de terre. Répartir les filets de colin et ajouter un peu de sel vert, et recouvrir du restant des pommes de terre.

Dans un bol mélanger l’œuf avec la crème du lait. Verser cet appareil dans le plat. Ajouter du lait pour presque recouvrir l’ensemble. Donner quelques tours du moulin à poivre et ajouter un peu de sel.

Enfourner pendant une heure en recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé.


colin pdt 1

colin pdt 2


Vous avez aimé, aller jeter un œil à ces recettes :

 

 doradeassiette.jpg Filets de dorade et ses légumes croquants (par zhomm)

 

 



doradecocottedetail.jpg Brandade de dorade en cocotte (par zhomm)

 

 


papillotte_colin.jpg Colin citronné en papillote


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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 07:47

Comme promis hier, je vous poste la recette que l’on a réalisée pour utiliser le sel vert dont je vous ai donné la recette ici.

 

C'est une recette idéale pour un soir, rapide à faire et légère.

 

Ingrédients :

- Filet de lieu noir pour 2 personnes

- 1 petite courgette

- 4 petites pommes de terre

- Huile d’olive,

- Thym séché et gros sel

- Sel vert, poivre

 

Préparation :

Porter un grand volume d’eau à ébullition. Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et la courgette et les couper en dés.

Ajouter les pommes de terre et la courgette dans l’eau avec du thym séché et du gros sel. Faire cuire entre 6 et 8 minutes de manière à ce que les légumes soient juste cuits : tendres mais croquants.

 

Faire préchauffer le four à 180°C

Huiler un plat à gratin allant au four. Ajouter le filet de poisson, saler avec le sel vert. Ajouter les légumes égouttés, rajouter un peu d’huile d’olive, saler (sel vert) et enfourner pour une vingtaine de minutes.

lieu noir courgettes pdt

D'autres recettes de poisson ?

doradeassiette.jpgFilets de dorade et ses légumes croquants (par zhomm) 

papillotte_colin.jpgColin citronné en papillote

saumon_croute_poivre.jpgPavés de saumon au beurre aux herbes.

 

 

 

 

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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 07:59

Voici le plat que l’on a mangé lors de notre repas du réveillon du 31 décembre et après c’est promis je vous laisse tranquille avec mes repas de fêtes.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 saumon de 1 kg environ (vidé mais pas écaillé)

- 3 kg de gros sel

- blancs d’œufs (je ne sais pas combien il y en avait)

- 10 cl de vin blanc

- sel, poivre, thym

 

Préparation :

Trouver un plat dans lequel le saumon rentre et passe au four ! (sinon pas la peine de faire cette recette !)

Laver et essuyer le saumon.

Mettre du sel, du poivre et du thym à l’intérieur.

Mélanger le gros sel avec le vin et les blancs d’œufs. Faire un lit pour le saumon, le coucher dessus. Remettre une couche de gros sel de manière à recouvrir complètement le saumon (nous, le saumon dépassait un peu alors on lui a enrobé la tête et la queue dans du papier d’aluminium).

Mettre dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes environ.

 

Se munir d’un marteau ou tout autre objet assez lourd pour briser le sel – ça serait dommage d’en arriver là et de « mourir » de faim devant un poisson enfermé dans du sel !

 

Le débarrasser de sa peau et servir avec une fondue de poireau pour nous.

 

saumon croûte sel1

 

saumon croûte sel2


saumon croûte sel3

 

saumon croûte sel4

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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 09:11

On a trouvé un nouveau (enfin nouveau pour nous, attention) livre aux éditions marabout : plaisirs salés.

Plusieurs recettes nous on fait de l’œil dont celle qui suit.

 

Ingrédients :

- Beurre doux

- 2 feuilles d’oseille ciselées

- Fleur de sel

- Persil

 

- 2 pavés de saumon

- 1 c à c de mélange 5 baies

 

Préparation :

Une demi-heure avant mélanger le beurre et les herbes.

Faire un boudin, le plier dans un film alimentaire et le mettre au congélateur

 

Juste avant de servir. Ecraser les baies au mortier.

Passer les paver de saumon sur les baies écrasées de manière à les recouvrir

Faire poêler les pavés de saumon à sec dans une poêle bien chaude.

Servir avec une rondelle de beurre sur les filets.

 

Nous les avons servis avec une purée de panais.

 

Au global nous étions assez déçus de cette recette, mais nous savons ce qu’il faut changer.

1. Faire poêler beaucoup plus longtemps les pavés : le mi-cuit ce n’est pas terrible.

2. Ciseler très très finement, voir mixer les herbes, sinon, c’est impossible de découper des tranches de beurre.

 

Résultat : à refaire en apportant les modifications annoncées.

 

 


D'autres recettes avec du poisson : 

Colin citronné en papillote 

Saumon en demi-croûte 

 

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 14:40

Envie de refaire des yakitoris comme ici, mais cette fois ci avec du poisson !

C’est une recette inspirée du livre Yakitoris dont je vous avais parlé.

 

Ingrédients :

… pour la marinade :

- Le jus d’un pamplemousse + pulpe

- Le jus d’un citron jaune

- 10 g de miel liquide (environ 1 c à s)

- 10 g de sirop de pamplemousse (environ 1 c à s)

- 35 g de sauce soja (3 grosses c à s)

 

… pour les poissons :

- 1 pavé de saumon

- 1 filet d’aiglefin

- 1 filet de merlan

 

… pour le risotto :

- Huile d’olive,

- ½ échalote

- ½ verre de riz à risotto

- 1/3 de citron confit

- 125 g de crevettes décortiquées

- ½ bouillon cube Knorr, aux herbes et à l’huile d’olive Puget

- 70 g de parmesan

 

Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients (j’ai obtenu environ 200g de jus de pamplemousse + citron en ajoutant la pulpe du pamplemousse qui restait sur le presse-agrume).

Faire mariner les filets de poissons coupés en dés dans la marinade.

Vers la fin de la cuisson du risotto, faire cuire rapidement les dés de poisson avec 2 cuillères à soupe de marinade.

 

Préparer le risotto.

Faire le bouillon avec le bouillon cube, et le maintenir au chaud.

Faire revenir l’échalote coupée en morceau dans de l’huile d’olive.

Mettre le riz et attendre qu’il devienne translucide.

Ajouter le bouillon louche par louche en attendant que chaque louche soit absorbée pour mettre la suivante.

Pendant ce temps découper le citron confit et le parmesan en petit dés.

Lorsqu’il reste environ 2 louches de bouillon, ajouter les crevettes et le citron confit.

Avant que la dernière louche ne soit absorbée ajouter le parmesan et remuer.

Servir immédiatement.






 

Comme vous avez pu vous en appercevoir, ils n'ont pas du tout l'aspect de Yakitoris car on n'a pas eu envie de faire des brochettes, les dés de poissons étaient trop petits pour ça.

 

PS : le reste de marinade, je l'ai congelée pour faire un risotto plus tard, ou autre chose.

 

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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 10:14

Comme je vous l’ai dit hier, ce weekend, nous avons eu une envie subite de hamburger, et j’ai suivi les proportions indiquées dans la recette de la pâte à pain, et nous nous sommes retrouvés avec 8 petits pains que nous avons utilisés de différentes manières – J’en profite pour demander si quelqu’un sait comment procéder pour faire congeler du pain, a quel moment (avant cuisson, après cuisson, au cours de la cuisson) ? Les théories sur internet fleurissent et je ne sais pas laquelle choisir ! Merci pour vos réponses  

 

 

Cette version est hyper simplifiée par rapport à la version d’hier – je ne remets pas la recette de la pâte à pain.

Ingrédients :

* Salade verte

* poissons panés

* 1 pain par personne

* Sauce tartare

 

Préparation :

Faire cuire les poissons panés à la poêle.

Couper les pains en 2, les faire réchauffer (ou cuire).

Disposer de la sauce tartare sur la partie inférieure du pain.

Ajouter de la salade.

Mettre les poissons panés les recouvrir de sauce et refermer le pain.

 

Voilà, je vous l’accorde, ce n’est pas une recette légère, mais de temps en temps, ça fait plaisir ce genre de recette !

 


 

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 08:09
Encore une recette de Zhomm qui lui a été inspirée en regardant une recette à la télé. Quelle chaîne ? Quel jour ? Quel chef ? Aucune idée.

Comme on habite assez proche de la mer, on a la chance de pouvoir manger souvent du poisson sans trop douter de la fraîcheur, quoi que des fois, on se demande s'il n'a pas été pêché à 30 km de chez nous, puis envoyer dans une plate-forme logistique à 200 km de là, pour revenir sur nos étals.

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- Épinards frais

- 2 carottes

- 1 citron

- 5 pavés de saumon

- Crème fraîche

- Sel, poivre

- Huile d’olive

- 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

Préparation :

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte et y faire cuire les épinards avec un peu d’eau. Arrêter la cuisson avant la fin, égoutter et réserver.

Éplucher les carottes et les détailler en julienne. Réserver.

Découper des cercles de pâte feuilletée d’une taille légèrement supérieure à la taille des plats de cuisson.

Couper le citron en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.

Enlever la peau des pavés de saumon.

 

Dressage :

Mettre un peu d’huile au fond des plats.

Mettre une cuillère d’épinards, puis les pavés de saumon, quelques carottes, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel poivre puis une tranche de citron.

 

 

Refermer hermétiquement le plat avec le cercle de pâte feuilletée.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

 

 

A priori tout le monde a bien apprécié ...

 

------------------- DEDICACE -------------------

Bonne fête à tous les michaël, mickaël, michel - Normalement y'en a au moins un qui passe par là ! Et s'il ne passe pas par là, je lui expliquerai le reste ...

------------------- FIN DE LA DEDICACE -------------------

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