Eclairs au citron

A la demande générale d’Hélène, aujourd’hui je publie la recette des éclairs au citron.

(Pas besoin d’ajouter des œufs sur ta liste de courses , désolée pour les autres il n’y a qu’Hélène qui peut me comprendre)

J’avais déjà publié une recette d’éclairs ici.

1. Préparation de la crème pâtissière
Ingrédients (pour 8 éclairs) :
- 1/3 de litre de lait

- 3 jaunes d'œufs

- 125g de sucre

- 2 c à s de maïzena

- 80 g de jus de citron + eau (jus de 2 citrons + rinçage du presse-citron)

Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
- Délayer au fouet les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter le jus de citron. Ajouter la maïzena et mélanger à nouveau.
- Ajouter le lait bouillant en fouettant et reversez dans la casserole.
- Remettre la casserole sur feu doux en remuant toujours au fouet.
- Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire jusqu'à ce que ça épaississe.
- Laisser refroidir la crème dans la cuisine, puis la placer au réfrigérateur.

2. Préparation de la pâte à choux
Ingrédients :
- 10 cl d'eau

- 75 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 80 g de farine

- 3 œufs moyens

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel
- Sortir du feu et jeter en une fois la farine. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte quelques instant.
- Hors du feu ajouter les œufs un à un, en mélangeant énergiquement entre chaque œuf pour que l'œuf et la pâte ne fasse qu'un. (Le premier ça va tout seul, le deuxième c’est pas si facile, mais le troisième faut s’armer de patience)
- Remplir le moule à éclair à moitié ou déposer la pâte à choux avec une douille.
- Dorer
- Faire cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient secs.

En gros plan

Bon, je pense pouvoir dire sans trop me vanter qu'ils n'étaient pas mal du tout, hein J. et Zhomm ?

PS : ce dessert est dans la lignée d'un repas sous le thème du citron, recette du plat demain